Panino con bistecca e salsa al cren

Porzioni: 4
Tempo preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Ingredienti

• 1 scalogno di medie dimensioni, affettato sottilmente a cerchi
• 30 ml di aceto di vino bianco tablespoons white wine vinegar
• 6 g di sale, più un po’ a piacere
• 450 gram di bistecca di fianco o bavetta
• 90 ml di olio d’oliva
• 1 baguette, tagliato a metà per la lunghezza
• 200 g di creme fraiche
• 10 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di cren
• 15 g di senape a grani interi
• 65 g di rucola
• pepe nero macinato fresco, a piacere

Preparazione

1. Mescola lo scalogno con 6g di sale e l’aceto in una ciotola grande. Poi, lascia riposare per almeno 10 minuti.

2. Nel frattempo, accendi la griglia. Spennella la bistecca con 30 ml di olio e condisci con sale. Cuoci, girando la bistecca una sola volta, fino ad ottenere una cottura al sangue, dai 10 ai 12 minuti. Trasferisci su un tagliere e fai riposare 10 minuti prima di affettarla sottilmente.

3. Spennella le due metà interne di baguette con 30 ml d’olio e griglia fino a doratura, in circa 3 minuti. Trasferisci su un tagliere.

4. Mescola creme fraiche, parmigiano, cren e senape in una ciotola. Spalma sui lati grigliati della baguette e posizione sopra alcune fettine di bistecca. Mescola gli scalogni con i restanti 30 ml d’olio d’oliva, rucola e pepe. Aggiungi altre fettine la bistecca, l’insalata di scalogni e rucola e chiudi con l’altra metà di baguette. Servi.