Okonomiyaki

8 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora

Ingredienti

Per la base

• 500 ml di dashi
• 4 uova grandi
• 257 g di farina
• 80 g di nagaimo grattugiato (o 1 cucchiaino di bicarbonato)
• 233 g di cavolo verde a pezzetti (circa 1/4 di testa di cavolo, in pezzi di 2,5 cm)
• 14 g di tenkasu (in alternativa, chips di patate frantumate)
• 2 cucchiai di beni shoga (zenzero sottaceto), grossolanamente spezzettato
• 8 scalogni, a pezzetti
• olio di semi

Per il ripieno

• bacon a fettine (1-2 per ogni okonomiyaki)
• maiale o manzo finemente affettato (1-2 fettine per okonomiyaki)
• gamberi sbucciati (1-2 per okonomiyaki)
• funghi champignon finemente affettati
• formaggio a fette (1 fetta per okonomiyaki)
• kimchi
• moyashi

Per i topping

• maionese giapponese
• salsa okonomiyaki
• aonori
• katsuobushi finemente affettato

Procedimento

1. Sbatti farina, nagaimo e uova in una grande ciotola. Aggiungi lentamente dashi o brodo finché non raggiunge una consistenza tipo impasto di pancake. Potresti non dover usare tutto il dashi. Aggiungi cavolo, tenkasu, beni shoga e scalogno. Se usi tutto il kimchi o i germogli di soia, aggiungili a questo punto.
3. Scalda 2 cucchiai di olio di semi in una padella antiaderente a fuoco medio. Versa 170 g di impasto nella padella e impilaci sopra i ripieni mentre la base si cuoce lentamente. Limitati a 1-3 ripieni per okonomiyaki o diventa troppo pesante. Cuoci finché non diventa dorato e si rapprende – 3 o 4 minuti. Gira con attenzione e continua a cuocere per circa altri 3 minuti. Ripeti con il resto dell’olio, dell’impasto e dei ripieni.
4. Rimetti su un piatto e ricopri di salsa okonomiyaki, maionese, aonori e una generosa quantità di katsuobushi.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.