Burger di salmone, zenzero e lemongrass

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 45 minuti

Ingredienti

Per il burger di pesce:

• 3 foglie di makrut, finemente spezzettate (oppure un po’ di zest di lime)
• 1 spicchio d’aglio piccolo, grossolanamente affettato
• 1 peperoncino rosso piccolo, senza semi e grossolanamente affettato
• 1 rametto di lemongrass, pulito e finemente affettato
• 1/2 scalogno piccolo, grossolanamente affettato
• 1 pezzetto di zenzero (5 cm), sbucciato e grossolanamente affettato
• 1 pezzetto di curcuma (2,5 cm) sbucciata
• 600 g di filetto di salmone, senza pelle, tagliato a pezzettoni
• 2 cucchiai di coriandolo finemente tritato
• 2 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di anacardi, grossolanamente tritati
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per lo slaw piccante:

• 1 cetriolo di medie dimensioni
• 1 carota grande, sbucciata
• 1 1/2 cucchiai di fish sauce
• foglie di coriandolo
• 1 peperoncino rosso thailandese, senza semi e finemente affettato
• 1/4 cipolla rossa piccola, tagliata finemente in cerchi

Per servire:

• 4 panini tipo brioche, tostati

Procedimento

1. Prepara i burger di salmone. Metti makrut (o la zest di lime), aglio, peperoncino, lemongrass, scalogno, zenzero e curcuma in un mixer con un cucchiaio d’acqua. Quando si forma una pasta aggiungi salmone, coriandolo e sale. Quando il salmone è finemente tritato, trasferiscilo in una ciotola con gli anacardi e mescola.

2. Cuoci i burger. Scalda olio d’oliva in una padella grande antiaderente a fuoco medio. Forma 4 burger e cuoci, girando una volta, finché non diventano dorati – circa 8 minuti. Metti ogni burger su una fetta di pane.

3. Nel frattempo prepara l’insalata. Usando un pelaverdure, riduci carota e cetriolo in fettine sottili e mettile in una ciotola con fish sauce, foglie di coriandolo, peperoncino e cipolla rossa. Mescola e dividi in cima a ogni burger. Chiudi con l’altra fetta di pane e servi.

make the salad: using a y-shaped vegetable peeler, peel the carrot and cucumber into ribbons and place in a bowl with the fish sauce, cilantro leaves, chili, and red onion. Toss to combine and divide on top of each burger. Serve with the top bun on each.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.